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रेस्टोरेंट जैसा चना मसाला रेसिपी | Restaurant Style Chana Masala Recipe - Ares Group Food

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रेस्टोरेंट जैसा चना मसाला रेसिपी / Restaurant Style Chana Masala Recipe


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रेस्टोरेंट जैसा चना मसाला रेसिपी / Restaurant Style Chana Masala Recipe

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एक ही भोजन है लेकिन कई नाम हैं। हां ऐसा होता है, विभिन्न स्थानों में एक ही भोजन अलग अलग नमो से प्रसिद्ध है। उदाहरण के लिए, आज की रेसिपी हैं चना मसाला। इस एक आइटम को छोले मसाला, चने, छोले कहा जाता है। सभी व्यंजनों करीब करीब एक समान हैं, शायद स्वाद में थोड़ा बदलाव हैं और यहां तक ​​कि एक नाम भी बदल सकता है।
यह एक बहुत लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। सड़कों पर, या छोटे रेस्तरां, रेलवे प्लेटफ़ॉर्म और स्कूल कैंटीन में इस चना मसालों का एक बड़ी डिमांड है। यह हमेशा विभिन्न आयोजनों या त्योहारों पर सभी भोजन के बीच होगा। यह विशेष रूप से पंजाब में बहुत आम है और लोकप्रिय हैं। और होगा किउ नहीं, इस चना मसाले का सुरवात तो पंजाब में ही हुआ हैं।
थोड़ा ज्यादा मात्रा में प्याज, अदरक और हरे मिर्च इस 'चना मसाला' का मुख्य सामग्री है। लहसुन का उपयोग पूरी तरह से वैकल्पिक है। कुछ लोक लहसुन खाना पसंद नहीं करता है और कोई तो कुछ जदहि पसंद करते हैं। लेकिन मैं इसे पसंद करता हूं इसलिए मैंने यह नुस्खा लहसुन के साथ बनाया हैं।
इस चना मसाले में एक और शाही सामग्री हैं टमाटर। अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, धनिया के साथ टमाटर का असाधारण संयोजन इस चना मसाले को एक अलग आयाम देता है। इसमें लौंग, दालचीनी और इलायची का स्वाद भी है। यदि यह चना मसाला ठीक से पकाया जा सकता है, तो हर कोई इसे दोबारा खाना चाहेगा।
इससे पहले कि मैं इस चने मसाला को बनाना समाप्त करूं, मुझे इसमें कुछ मात्रा में कस्तूरी मेथी देना पसंद है। व्यक्तिगत रूप से, यह कसूरी मेथी सभी भारतीय मसालों में मेरी पसंदीदा है। तो इस चना मसाला को बनाते समय, थोड़ी सी कसूरी मेथी पाउडर के साथ थोड़ा पकाए और फिर इसे समाप्त करे।
तो आइए सीखते हैं की रेस्टोरेंट स्टाइल चना मसाले बनाने का तरीका जो आपके मुँह पर पानी ला देगा। आप इसे रोटी, पराठे, बेबी नान या चावल के साथ भी परोस सकते हैं।

चना मसाला कैसे बनाया जाता है?
चना मसाला बनाने में पहला कदम छोले को भिगोना है। इसलिए चना को रात भर भिगोकर रखें।
प्याज और टमाटर इस रेसिपी का स्वाद बढ़ाते हैं। इसलिए टमाटर और प्याज को अच्छी तरह से मसल लें। फिर ग्रेवी को बनाने के लिए सभी मसालों के साथ अच्छी तरह से पकाया जाता है। फिर भिगोए हुए छोले डालें और थोड़ा सा पकने दें। अब इसे सीधे कढ़ाई से परोसे।

इस चना मसाला में कौन सा मसाला पाउडर या गर्म मसाला इस्तेमाल करें?
मैं घर पर बने गरम मसाले का उपयोग करता हूं। यदि आप रेडीमेड छोले मसाले का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप उनका उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस रेसिपी के लिए किसी भी छोले मसाले का आवश्यकता नहीं है, बल्कि इसमें एक सुगंधित गर्म मसाला या गरम मसाला (नीचे उल्लिखित रेसिपी) का आवश्यकता है।
यदि आपके पास दोनों में से कुछ भी नहीं हैं, तो बस करी मसाला पाउडर के उपयोग के साथ आगे बढ़ें। लेकिन स्वाद एक जैसा नहीं होगा।

इसे one-pot डिश कैसे बनाए?
सभी चना एक जैसे नहीं होते हैं। कुछ चना नॉर्मली पाक जाता है और कुछ चना पकाने में लंबा समय लेता है। तो चना मसाला को एक-पॉट में पकाना आसान है लेकिन आपको हर बार इसका परीक्षण करना होगा।
आप जानते हैं, कभी कभी इस चना मसाला को बनाने में इतना समय लगता है कि रेसिपी का स्वाद बदल जाता है। मुझे लगता है कि ग्रेवी ओवरकूकिंग के कारण अपना स्वाद खो देती है।
यही कारण है कि मैं छोले को पहले से भिगो कर रखना पसंद करता हूं, फिर इसे अच्छी तरह से पकाएं और आखिरी में ग्रेवी डालें।

अगर आपने यह रेसिपी परके चना मसाला बनाया, तो अच्छी रेटिंग के साथ नीचे कमेंट सेक्शन में प्रतिक्रिया ज़रूर दें। अपनी रेसिपी को #aresgroupofcompanies के साथ इंस्टाग्राम पर शेयर करें, मुझे यह देखकर बहुत खुशी होगी।


Chana Masala Recipe

रेस्तरां जैसा चना मसाला रेसिपी: चना मसाला एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है जो प्याज टमाटर की ग्रेवी में छोले के साथ बनाया जाता है। यह चावल, पराठे या रोटी के साथ साइड डिश के रूप में बहुत अच्छा लगता है।

Ingredients:
  • 250 ग्राम चना या काबुली चना
  • 2 आलू (छोटे साइज में कटे)
  • 2 बड़ा प्याज कटा हुआ या पेस्ट
  • 2 टमाटर छोटा
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
  • 2 या 3 हरी मिर्च
  • 2 बड़े चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
  • 4 बड़े चम्मच तेल सोयाबीन तेल
  • स्वादानुसार नमक
  • ⅓ बड़ा चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
  • ½ बड़े चम्मच कसूरी मेथी
  • ⅓ कप धनिया पत्ती बारीक कटी हुई
  • 2 कप पानी
Instructions:
  1. टमाटर को ब्लेंडर में पेस्ट करे और एक कटोरे में रखें।
  2. फिर से कटे हुए प्याज, अदरक और लहसुन को एक साथ पेस्ट करे और एक तरफ रख दें।
  3. Prepare Chana Masala/ चना मसाला तैयार करें
  4. एक कटोरे में छोले को लगभग 3 से 4 घंटे तक भिगोके रखें।
  5. फिर सभी छोले को प्रेशर कुकर में ले और 3 मिनट उबाले।
  6. उसके बाद कटे हुए आलू के साथ भी ऐसा ही करें।
  7. ओवन पर एक पैन गरम करें और 2 बड़े चम्मच तेल डालें।
  8. एक चुटकी जीरा, 2 इलायची, 1 दालचीनी, १ तेज पत्ता और ३ लॉन्ग डालें और थोड़ा भूनें।
  9. अब प्याज़ का पेस्ट डालें और अचे से मिक्स करके पकाते रहे। इसके बाद गैस को मध्यम आंच पर रखें।
  10. सभी पीसे हुए मसाले जैसे जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालें और इसे अच्छी तरह से मिलाये।
  11. अब टमाटर का पेस्ट या टमाटर प्यूरी डालें और एक अच्छा मिश्रण दें।
  12. टमाटर को तेल छोड़ने तक सभी मसालों को पकाते रहे। इसके अलावा, आप इसे जल्दी बनाने के लिए नमक की एक चुटकी जोड़ सकते हैं।
  13. इसके बाद पैन में आलू और छोले डालें।
  14. इसे अच्छे से मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि छोले पूरी तरह से उबल न जाएं और आलू मटमैला न हो जाए।
  15. अपने स्वाद के अनुसार नमक और चीनी डालें।
  16. इसमें कटी हुई धनिया पत्ती डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  17. अगर आप चना मसाला को सूखा चाहते हैं, तो आप इसे अब गरम मसाला पाउडर और कसूरी मेथी पाउडर के साथ मिला सकते हैं और परोस सकते हैं। या इसे ग्रेवी बनाने के लिए अगले चरणों का पालन करें।
  18. चना मसाला ग्रेवी / Chana Masala Geavy or Chickpea Curry
  19. 2 कप पानी डालें और मिलाएँ।
  20. जब पानी उबलने लगे तो उसमें 1 टेबलस्पून गरम मसाला पाउडर और कसूरी मेथी पाउडर डालें।
  21. 1 मिनट के बाद गैस बंद कर दें और इसे तुरंत नान येअफिर रोटी के साथ सर्व करें।

अपने Instant pot रेसिपी के बारेमे सुना हैं? वैसेही इस चना मसाले का भी एक इंस्टेंट पॉट वर्शन हैं। अगर आपके पास इस छोले मसाला को तैयार करने के लिए ज्यादा समय नहीं है, तो आप मेरी Instant pot चना मसाला रेसिपी ट्राई कर सकते हैं। यह बहुत आसान भी है और इसे चखने के बाद आपको यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी।

Instant Pot Chana Masala Recipe

इस इंस्टेंट पॉट रेसिपी के लिए सामग्री सभी समान हैं।
  • 250 ग्राम चना या काबुली चना
  • 2 आलू (छोटे साइज में कटे)
  • 2 बड़ा प्याज कटा हुआ या पेस्ट
  • 2 टमाटर छोटा
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
  • 2 या 3 हरी मिर्च
  • 2 बड़े चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
  • 4 बड़े चम्मच तेल सोयाबीन तेल
  • स्वादानुसार नमक
  • ⅓ बड़ा चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
  • ½ बड़े चम्मच कसूरी मेथी
  • ⅓ कप धनिया पत्ती बारीक कटी हुई
  • 2 कप पानी

इस नुस्खा का मुख्य उपकरण एक प्रेशर कुकर है। तो इस लाजवाब छोले मसाले को तुरंत बनाने के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी फॉलो करें।
Instruction or अनुदेश
  1. ओवन पर प्रेशर कुकर रखें और उसमे तेल गरम करें।
  2. जब तेल गरम हो जाये तो गैस फ्लेम को मध्यम कर दे।
  3. इलायची, दालचीनी, जीरा और लौंग जैसे सभी सूखे मसाले एक या दो तेज पत्ते के साथ उसमे दाल दे। थोड़ासा भूनें ले।
  4. अब इसमें प्याज का पेस्ट डालें और थोड़ा सा पकाए।
  5. सभी पीसा हुआ मसाला जैसे जीरा पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  6. टमाटर का पेस्ट 1 या 2 चुटकी नमक के साथ डालें और तेल छोड़ने तक तलें।
  7. अब सभी कटे हुए आलू डालें और इसे 1 या 2 मिनट तक अच्छी तरह से सौट करे।
  8. उसके बाद छोले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  9. अपने स्वाद के अनुसार नमक और चीनी डालें और प्रेशर कुकर को 10 मिनट या 3 सीटी तक बंद कर दें।
  10. अब कटा हुआ हरा धनिया डालें और 1 मिनट तक चलाएं।
  11. आखिर में कसूरी मेथी के पत्ते और गरम मसाला पाउडर डालें। एक अच्छा मिश्रण दें और रोटी या नान के साथ तुरंत परोसें।

Chana Masala Powder / छोले मसाला पाउडर

वैसे इस रेसिपी में इस चना मसाले का कोई आबश्यकता नहीं हैं, फिर भी अगर आप चाहे तो इसे इस्तेमाल कर सकते हैं। इस चना मसाले पाउडर को घरपे बनाकर 1 और 2 महीना तक स्टोर कर रख सकते हैं।

Image Credit: Dishes Guru
चना मसाला पाउडर की सामग्री/ Chana Masala Powder
  1. 3 बड़े चम्मच धनिया के बीज
  2. 1 बड़ा चम्मच जीरा
  3. सूखी लाल मिर्च 3 से 4
  4. पेपरकॉर्न 1/2 चम्मच
  5. कसा हुआ जायफल 1/8 बड़ा चम्मच
  6. दालचीनी 1 (3 इंच)
  7. हरी इलायची 4 टुकड़े
  8. काली इलायची 3 टुकड़े
  9. लौंग 10-12 टुकड़े

Instruction
  • तेज़ आँच पर एक कढ़ाई गरम करें। फिर आंच को मध्यम ही रखें।
  • बिना तेल डाले सभी सामग्री को सूखा भूनें।
  • उन्हें मध्यम आंच पर तब तक भूने जब तक वे हल्के ब्राउन रंग के न हो जाएं।
  • इसे ठंडा होने दें और इन्हें ग्राइंडर या मसाले के मिश्रण में पीसकर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

चना मसाला बनाने का टिप्स

  • रात भर चना भिगोने से खाना पकाने का समय कम हो जाता है।
  • बेकिंग सोडा की एक चुटकी के साथ प्रेशर कुकिंग चना उन्हें नरम पकाने में मदद करता है। हालाँकि, आप इसे छोड़ भी सकते हैं और सिर्फ चना को अधिक सीटी के साथ पका सकते हैं।
  • यह चना मसाला को रेगुलर गरम मसाले के साथ बनाया जाता है। बस यह सुनिश्चित करें कि आप एक अच्छे वाले गरम मसाले का उपयोग करें क्योंकि यह प्रमुख घटक है जो इस खाने को स्वादिस्ट बनाता है।
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