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वेजिटेबल मंचूरियन रेसिपी | वेज-मंचूरियन ग्रेवी रेसिपी | Veg Manchurian without Maida

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रेस्तरां जायसा वेज-मंचूरियन



वेजिटेबल मंचूरियन रेसिपी | वेज-मंचूरियन ग्रेवी रेसिपी | Veg Manchurian without Maida

वेज-मंचूरियन, हम सभी को पसंद है किसीको कम या किसीको ज्यादा। येह एक इंडो-चाइनीज भोजन हैं। इसका मतलब है कि एक भारतीय भोजन और चीनी नुस्खा। यह वेज-मंचूरियन हमारे देश में बहुत प्रचलित है, कुछ स्थानों पर इसे थोड़ा ड्राई खाया जाता हैं तो इसे ड्राई वेज-मंचूरियन कहा जाता हैं और कुछ जगहों पर इसे ग्रेवी के साथ खता जाता हैं, इसलिए इसे वेज-मंचूरियन ग्रेवी भी कहा जाता है। और यह भोजन भारत में क्यों ज्यादा प्रचलित नहीं होगा, यदि आप सड़क के किनारे नोटिस करते हैं, तो आप साधारण खाने की दुकान से अधिक चाइनीज फास्ट फूड की दुकान हैं। इस तरह, चाइनीज खाना भारतीय भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गया है।
लेकिन हम जानते हैं कि इस मंचूरियन को बनाने के लिए मैदा (all purpose flour ) का उपयोग किया जाता है, जो हमारे शरीर के लिए अच्छा नहीं है। यहां तक कि डॉक्टर भी मैदे से अधिक आटा खाने की सलाह देते हैं।
बिना मैदा का बना हुआ वेज-मंचूरियन मैंने पहले भी खाया हैं अपने दोस्त प्रियंका के घरमे। और उसीसे ही इस मैदा के बिना मंचूरियन कैसे बनाया जाता हैं मैंने सीखा हैं।
आप चाहें तो इस वेज-मंचूरियन पर मैदा की जगह बेसन का प्रयोग कर सकते हैं। बेसन के साथ बनाए गए इस मंचूरियन के बारे में आपको बुरा महसूस करने की ज़रूरत नहीं है, मुझे तो यह मैदे से बने मंचूरियन से थोड़ा अधिक स्वादिष्ट लगता है।




Veg Manchurian



Ingredients:

For Manchurian Balls
  • 2 कप गोबी (बांध गोबी) को बारीकी से कटा हुआ
  • 1/2 कप बेसन
  • 1 चम्मच हरी मिर्च बारीकी से कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट
  • स्वादानुसार नमक
  • 1 प्याज बारीकी से कटा हुआ
  • 1 गाजर बारीकी से कटा हुआ
  • 3-4 बीन्स बारीकी से कटा हुआ
  • 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लावर
  • 2 बड़े चम्मच आटा
  • 1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर
  • 1/2 चम्मच टमाटर सॉस
  • 1/2 चम्मच रेड चिली सॉस
  • 1/2 चम्मच सोया सॉस

For Sauce or Grevy
  • 1 मझारी साइज का प्याज कटा हुआ
  • 2-5 स्प्रिंग अनियन बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
  • 2 बड़े चम्मच लहसुन बारीकी से कटा हुआ
  • 2 हरी मिर्च
  • 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
  • 2 बड़े चम्मच रेड चिली सॉस
  • 2 बड़े चम्मच टोमैटो सॉस / केचप
  • 1 चम्मच विनिगर
  • 1 चम्मच काली मिर्च पाउडर
  • 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
  • 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लेयर
  • 2-3 कप पानी
  • 1 चम्मच तेल
  • स्वादानुसार नमक
Instructions:

To prepare Vegetable Manchurian balls:
  1. एक कटोरे में कद्दूकस किया हुआ गोबी ले।
  2. वेजिटेबल मंचूरियन रेसिपी
  3. अब उसमे बाकि सारा कटा हुआ सब्जी दाल दे जैसे की गाजर, प्याज, फ्रेंच बीन्स और हरी मिर्च।
  4. वेज-मंचूरियन ग्रेवी रेसिपी
  5. इसके बाद 1 चम्मच अदरक-लैसन का पेस्ट डाले।
  6. Veg Manchurian without Maida
  7. साथमे 1 चम्मच टमाटर सॉस, 1 चम्मच रेड चिली सॉस और 1 चम्मच सोया सॉस दीजिए। इससे अंदर का टास्ते अच्छा होगा।
  8. वेजिटेबल मंचूरियन रेसिपी | वेज-मंचूरियन ग्रेवी रेसिपी | Veg Manchurian without Maida
  9. स्वादानुसार नमक और साथमे 1/2 चम्मच काली मिर्च का पाउडर भी डाले।
  10. वेज-मंचूरियन ग्रेवी रेसिपी | Veg Manchurian without Maida
  11. 1 कप बेसन, 1/2 कप आटा और 4 छोटे चम्मच कोर्न्फ्लोवर डाले।
  12. वेजिटेबल मंचूरियन रेसिपी | वेज-मंचूरियन ग्रेवी रेसिपी
  13. अब उसे अछि से पीस ले जबतक की वो एक सॉफ्ट दोह नहीं बन जाये।
  14. Veg Manchurian recipe
  15. अभी उसमेसे थोड़ा थोड़ा हथेली पे ले और अचे से छोटा छोटा बल बनाये।
  16. एक कड़ाई में तेल गरम करे और उसमे सरे मंचूरियन बॉल्स को दाल दे।
  17. वेजिटेबल मंचूरियन रेसिपी | वेज-मंचूरियन ग्रेवी रेसिपी
  18. इसे अचे से फ्राई करे मेडियम फ्लेम पे जब तक इसका कलर हल्का ब्राउन न हो जाये।
  19. फिर इसको एक जायगे पे ठंडा होने के लिया रखदे।
  20. Veg Manchurian gravy without maida
    For making Gravy
  21. सबसे पहले एक कटोरे में 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लावर लें और इसे 1 कप पानी के साथ अच्छे से मिलाये और साइड में रखदे।
  22. ओवन में एक फ्राइंग पैन गरम करें (यदि आपके पास चाइनीज कढ़ाई हो तो अच्छा होगा)। उसमे २ चम्मच तेल डालिए।
  23. जब तेल बहुत गर्म हो जाए, तो इसमें कटा हुआ लहसुन डेल और अचे से हिलाते रहे।
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  25. उसीके साथै हरी मिर्च भी दाल दें।
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  27. फिर पैन में कटा हुआ प्याज और शिमला मिर्च को डेल और इसे अच्छी तरह से भूनें।
  28. वेजिटेबल मंचूरियन रेसिपी | वेज-मंचूरियन ग्रेवी रेसिपी | Veg Manchurian without Maida
  29. 1 मिनट के बाद 2 बड़े चम्मच टोमैटो सॉस, 1 बड़ा चम्मच रेड चिली सॉस और २ बड़े चम्मच सोया सॉस डालकर अच्छी तरह मिलाएं। एक बात का ध्यान रखें कि गैस की आंच सबसे ज्यादा हो।
  30. वेजिटेबल मंचूरियन रेसिपी | वेज-मंचूरियन ग्रेवी रेसिपी
  31. अब इसमें 2 कप (250 मिली x 2) पानी डालें। अच्छी तरह से हिलाओ ताकि सब कुछ मिश्रित हो। इस तरह, इसे 5 मिनट तक रखें जब तक कि पानी उबल न जाए।
  32. वेज-मंचूरियन ग्रेवी रेसिपी | Veg Manchurian without Maida
  33. लेकिन पानी उबलने से पहले, उसमे थोड़ा थोड़ा करके कॉर्नस्टार्च डेल और मोलेटे रहे। इससे किया होगा की आपका ग्रेवी ज्यादा घाना होका और उसमे एक ग्लेजी भाब आएगा।
  34. वेज-मंचूरियन ग्रेवी रेसिपी | Veg Manchurian without Maida
  35. फिर जब आप देखते हैं कि ग्रेवी उबलने लगा है, तो इसमें नमक और काली मिर्च का पाउडर डालें।
  36. वेज-मंचूरियन ग्रेवी रेसिपी
  37. आप थोड़ी चीनी भी डाल सकते हैं, यह ग्रेवी हल्का मीठा खाने के लिए बेहतर है।
  38. अब 1 बड़ा चम्मच विनिगर डालें और 2 मिनट तक पकने दे।
  39. वेजिटेबल मंचूरियन रेसिपी | वेज-मंचूरियन ग्रेवी रेसिपी | Veg Manchurian without Maida
  40. फिर तले हुए मंचूरियन बॉल्स को उस ग्रेवी पर दाल दे और हल्का सा हिलाएं। फिर गैस बंद करदे।
  41. Restaurant style veg Manchurian
  42. अपने रेस्तरां की जैसी वेज-मंचूरियन तैयार हैं।

यहाँ एक वीडियो है, मुझे लगता है कि इससे आपको थोड़ा मदत मिलेगा। येह एक फेमस chief Sanjeev Kapoor का चॅनेल हैं जिसका नाम हैं  Sanjeev Kapoor Khazana.





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