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सबसे अच्छी सब्जी बिरयानी रेसिपी हिंदी में | Best Vegetable Biryani Recipe in Hindi

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Special Veg - Biryani

Veg-बिरयानी एक पारंपरिक शाकाहारी भोजन है जिसे कभी-कभी या त्योहारों या छुट्टियों पर तैयार किया जा सकता है और यह बनाने में बहुत आसान और स्वस्थ होता है। आप कुछ चावल, मसाले और सब्जियों के साथ दोपहर के भोजन के लिए यह पौष्टिक भोजन आसानी से बना सकते हैं!


Special Vegetable Biryani




नमस्कार दोस्तों आज मैं एक अलग तरह का भारतीय व्यंजन पका रहा हूं जो हर जगह प्रसिद्ध है।
बेस्ट Veg-बिरयानी रेसिपी - यह एक बहुत ही स्वादिष्ट भोजन है जिसे बासमती चावल के साथ कुछ हरी सब्जियों, कुछ मसालों, घी और केसर के साथ बनाया जाता है। मजेदार बात यह है कि इस रेसिपी को पढ़ने के बाद आप घर पर भी बढ़िया रेस्टोरेंट स्टाइल वेज-बिरयानी बना सकते हैं। आइए समय बर्बाद न करते हुए देखते हैं कि कैसे आप आसानी से घर पर इस होममेड बिरयानी को बना सकते हैं।
इस सब्जी बिरयानी में, मैंने टमाटर, मक्का, सेम, शिमला मिर्च, लाल शिमला मिर्च, मटर, गाजर दिया। आप चाहें तो अपनी पसंद की ज्यादा सब्जियां दे सकते हैं। आप चाहें तो पनीर, काजू और किमची भी दे सकते हैं।
  • तैयारी का समय: 10 मिनट
  • खाना पकाने का समय: 40 मिनट
  • कुल समय: 50 मिनट
  • सेवारत: 4 लोग
  • कैलोरी: 459 किलोकलरीज
सब्जियों के लिए / For Making Vegetable

2 बड़े चम्मच घी
1 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
1/2 कप आलू, छीलकर और क्यूब्स में काट लें
1 कप फूलगोभी, छोटे फूलों में काट लें
1/2 कप मटर
1/2 कप सेम में हिलाओ, छोटे टुकड़ों में काट लें
1/2 कप गाजर, छिलका और कटा हुआ
1/2 कप शिमला मिर्च, क्यूब्स में काट लें
1/2 कप टमाटर, क्यूब्स में काट लें
1/2 कप प्याज, छोटे टुकड़ों में काट लें
1/2 कप ताजा मकई
कटा हुआ पनीर के 3 कप क्यूब्स
4 कप पानी




सब्जियों को तैयार करने के लिए / For Cook Vegetable



2 बड़े चम्मच ताजा ठंडा दही
2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन में हिलाओ
2-4 हरी मिर्च काट लें
1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच गर्म मसाला पाउडर
1/2 टीस्पून काली मिर्च
1/2 टीस्पून जीरा
प्याज के 1 कप काटें
1 चम्मच नींबू का रस
2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती काटें
1/2 चम्मच बिरयानी मसाले
2 बड़े चम्मच पुदीना काटें
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच चीनी
1 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
चावल के लिए / For Rice
2 कप लंबी बासमती चावल
2 बड़े चम्मच घी या तेल
3-5 लौंग
5 इलायची
2 तेज पत्ता
1 इंच दालचीनी
1 चम्मच नींबू का रस
2 चम्मच नमक
हड्डी पर बिरयानी संरेखित करने के लिए / For Layering
2 बड़े चम्मच घी
3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
चुटकी भर पुदीना
2 बड़े चम्मच दूध में केसर के 8-12 टुकड़े भिगोएँ
1/2 कप चम्मच पानी
1/2 टीस्पून गुलाब जल
1/4 कप गोल्डन फ्राइड प्याज
काजू को 8-12 फ्राई करें
8-12 किशमिश भूनें
अनुदेश / Instructions
ग्रेवी के लिए सब्जियां
➤एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और साबुत जीरा भूनें।
➤फिर जब जीरा उबलने लगे तो उसमें कटा हुआ प्याज डालें। 2 मिनट के लिए पकाएं, फिर अदरक लहसुन का पेस्ट डालें, इसे सभी सूखी सामग्री के साथ मिलाएं और 1 मिनट तक पकाएं।
➤फिर कटा हुआ टमाटर डालें, आवश्यकतानुसार नमक डालें, कुछ सेकंड के लिए पकाएँ। अब कटी हुई सब्ज़ियों को कढ़ी में डालें (अगर आप पनीर देना चाहते हैं, तो पैन में डालें) और अच्छी तरह मिलाएँ।
फिर दही दें और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि सब कुछ अच्छी तरह से मिक्स हो जाए। फिर कटी हुई धनिया पत्ती दें और हल्के से हिलाएं।
➤अब इन सब्ज़ियों को 4 से 5 मिनट तक मध्यम आँच पर रखें और ज़रूरत पड़ने पर एक बार में थोड़ा पानी दें (थोड़ा पानी देने से हल्दी मदद करेगी)। अंत में मात्रा की तरह चीनी और नमक दें और अच्छी तरह मिलाएँ। तभी आपके प्राथमिक तरीके से सब्जियां तैयार की जाती हैं।
नोट: यदि आप दूध जोड़ना चाहते हैं, तो आप यहां दूध का उपयोग किए बिना बना सकते हैं।
चावल के लिए
➤सबसे पहले, चावल को एक कंटेनर में अच्छी तरह से धो लें। फिर चावल को कम से कम 1 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
➤फिर कढ़ी या नॉन-स्टिक पैन गरम करें, पानी, इलायची, लौंग, जीरा, दालचीनी, नमक, तेल, चावल डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और पानी के उबलने का इंतजार करें। अब उन भिगोए हुए चावल को पानी में उबालने दें। इस प्रकार, चावल को 10 मिनट के लिए उबाल लें (पैन को कवर के साथ कवर करना चाहिए)। इस तरह, चावल के पकने तक प्रतीक्षा करें।
➤जब 80% हो जाए तो पके हुए चावल को पानी से निकाल लें। सीढ़ी उठाने के लिए आप छलनी का उपयोग कर सकते हैं। अब, इसे एक अलग कंटेनर में डालें।
नोट:- 
  • आप खाना पकाने से पहले पानी में नींबू का रस मिला सकते हैं, लेकिन यहां मैंने नींबू के रस का इस्तेमाल नहीं किया।
  • यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि चावल को अधिक मात्रा में नहीं पकाया जाना चाहिए और 100% पकाया नहीं जाना चाहिए।


बिरयानी रखने के लिए
➤एक छोटे सॉस पैन में, 1 बड़ा चम्मच घी डालें।
➤लगभग पके हुए चावल को 3 भागों में विभाजित करें और शेष आधे हिस्से को सॉस पैन में फैलाएं।
➤अब चावल के ऊपर पकी हुई ग्रेवी वाली सब्जियाँ फैला दें। भुने हुए भूरे प्याज, थोड़े से धनिया पत्ते और कुछ पुदीने के पत्तों को थोड़ी मात्रा में फैलाएं।
➤दूसरे स्तर पर फिर से उसी प्रक्रिया के लिए, चावल फिर ग्रेवी वाली सब्जियाँ, प्याज और धनिया पत्ती और पुदीने की पत्तियाँ फैलाएँ। फिर उसी तरह तीसरा भाग समाप्त करें।
➤अंत में, तले हुए प्याज और पुदीने के पत्ते, बादाम, थोड़ा घी, गुलाब जल, काला पानी और केसर वाला दूध छिड़कें।
➤फिर कंटेनर को कवर करें और 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। अपनी वेजिटेबल बिरयानी को तालू पर बनाएं। गर्म परोसें!

घर का बना बिरयानी स्टेप चित्रों के साथ कैसे बनाएं

➧ सब्जी बिरयानी के लिए बासमती लंबा चावल पकाएं

➧सबसे पहले आप चावल को धोकर एक घंटे के लिए भिगो दें।
➧एक सॉस पैन में पानी डालो या लंबे चावल पकाने के लिए आसान है। और मध्यम आँच पर उबालें।
➧जब पानी उबल जाए, तो स्वाद के लिए लौंग, दालचीनी, इलायची, दालचीनी डालें।
Special Vegetable Biryani
Image credit - Crispyfoodidea


➧अब स्वादानुसार नमक और तेल डालें और पानी को उबलने दें।

➧अब उबलते पानी में बासमती चावल रखें और इसे उबलते पानी में 5 मिनट तक उबलने दें। कभी-कभी हिलाओ और सुनिश्चित करो कि चावल स्टू या चिपचिपा न हो।
Special Vegetable Biryani
➧जब चावल 80% तक पाक जाये उसके बाद कंटेनर को ओवन से उतरके और क़िस्त अलग पत्रपर रख दे.

Special Vegetable Biryani


वेजिटेबल बिरयानी रेसिपी के लिए वेजिटेबल ग्रेवी
➧सब्ज़ी की ग्रेवी की सभी सामग्री लीजिए।
➧इस ग्रेवी का एक हिस्सा इस सब्जी बिरयानी का मूल है। इसे एक पैन या करई ओवन में गरम करें और इसमें थोड़ा सा घी और तेल डालें। (मैं घी और तेल का एक साथ उपयोग करता हूं, आप जो चाहें उपयोग कर सकते हैं)।
➧जब तेल या घी गर्म हो जाए तो उसमें जीरा, जीरा, दालचीनी, इलायची डालें और अच्छी तरह से चलाएं।
➧जब कच्चा कैरमलाइज़ किया हुआ प्याज कुरकुरा हो जाए, तो इसे मध्यम आँच पर 1-2 मिनट के लिए भूनें जब तक प्याज हल्का सुनहरा न हो जाए।
Special Vegetable Biryani
➧अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची मिर्च डालें और एक साथ हिलाएँ।

Special Vegetable Biryani
➧स्वादानुसार नमक डालें।

Special Veg - Biryani | Add Salt




➧अब कटे हुए टमाटर डालें और धीरे से मिलाएँ।

Special Veg - Biryani




➧फिर हल्दी पाउडर दें, इसका उपयोग न केवल भोजन में अच्छे रंग को लाने के लिए किया जाता है, यह मुख्य रूप से भारत में उपयोग किया जाता है जो स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है।

Special Veg - Biryani




➧अब इसमें धनिया पाउडर डालें, इससे स्वाद और महक पैदा होती है, मसाले के लिए जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर। फिर इन सबको अच्छे से पकाना है।

Special Veg - Biryani




➧अब इसमें कटी हुई गाजर, शिमला मिर्च, लाल शिमला मिर्च, बीन्स, मटर और कॉर्न डालें। इन सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और पकाते रहें।

Special Veg - Biryani




➧अब इन पकी हुई सब्जियों में पानी डालें और 15-20 मिनट तक उबलने दें।

➧10 मिनट के बाद दही को इस सब्जी में डालें और धीरे से फेंटें।
Special Vegetable Paneer Biryani




➧स्वाद और स्वाद के लिए उस ग्रेवी में कटा हुआ हरा धनिया डालें।

Special Vegetable Biryani




➧अब थोड़ा तली हुई चीज डालें। मैंने इस रेसिपी में पानी का इस्तेमाल किया है क्योंकि मुझे यह बहुत पसंद है। ➧आप चाहें तो इसे छोड़ सकते हैं।

Special Veg - Biryani Homemade




➧इसमें बिरयानी मसाले मिलाएं। और स्वाद के लिए कुछ काली मिर्च का पाउडर भी डाल सकते हैं।

➧स्वाद के लिए चीनी जोड़ें और 2-3 मिनट के लिए पकाना। फिर ओवन बंद करें और ग्रेवी को एक कंटेनर में इकट्ठा करें।




अब आखिरी कदम, बेस्ट वेजी बिरयानी रेसिपी की लेयरिंग:
➧एक छोटी कटोरी लें, थोड़ा दूध डालें और उसमें एक चुटकी केसर और खाने का रंग डालें और मिलाएँ और एक तरफ रख दें।

➧पहले पके हुए चावल को 3 भागों में अलग करें।
➧अब एक छोटे पैन में एक गहरी सॉस पैन लें, एक ब्रश के साथ थोड़ा घी लागू करें ताकि घी पूरे सॉस पैन में अच्छी तरह से लागू हो सके।
Special Homemade Veg - Biryani
➧अब उस चावल का एक टुकड़ा लें, इसे समान रूप से चम्मच के पीछे से फैलाएं।




➧अब चावल के ऊपर ग्रेवी की सब्ज़ियाँ डालें और धीरे से फैलाएँ।

Homemade paneer veg biryani




➧इसमें कुछ प्याज, कटा हरा धनिया और पुदीने की पत्तियां फैलाएं।

Special Veg - Biryani Haydrabadi style




➧दूसरे स्तर के लिए समान प्रक्रिया का पालन करें और अंतिम स्तर को पूरा करें। बिच में ग्रेवी, शनिअ पत्ता, पुदीना पत्ता और प्याज देना मत वुलियेगा।

Restaurant style vegetable Biryani




➧अब बचे हुए तले हुए प्याज को स्लाइस, कटे हुए धनिया और पुदीने की पत्तियों के साथ चावल के ऊपर छिड़क दें।

Special Veg - Biryani




➧अधिक स्वाद के लिए थोड़ा घी डालें। अंत में, कुछ अच्छे रंगों और महक के लिए ऊपर केओरा जल और गुलाब जल और केसर का दूध छिड़कें।

Hyderabadi veg buryani




➧अब सॉस-पैन को अच्छी तरह से ढके हुए ओवन में ढक दें और वेज बिरयानी को हैदराबाद रेस्टोरेंट स्टाइल में 25 से 30 मिनट तक पकाएं। जब धीरे से पकाया जाता है, भोजन का स्वाद धीरे-धीरे बाहर आता है और भोजन अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। इसलिए मुझे हमेशा धीमी कुकर में खाना बनाना पसंद है।
अब तक आपकी वेजिटेबल बिरयानी तैयार है। धीरे से सॉस-पैन का ढक्कन खोलें और आप एक अलग तरह की सुंदर खुशबू पाएंगे जो आपके पूरे परिवार को अभिभूत कर देगी।
गरमागरम परोसें और रायता और सलाद के साथ आनंद लें।
आप इस लेख को बंगाली और अंग्रेजी में भी पढ़ सकते हैं। अगर आपको यह रेसिपी पसंद आए तो प्लीज इसे अपने दोस्तों के साथ जरुर शेयर करें। आज के लिए इतना ही।

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